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麻辣火锅发源于重庆，早在二十年代重庆挑担子零卖小贩将水牛毛肚洗净煮熟后将肝、肚子等杂碎切成小块，担头放置泥炉灶具，炉上置分格的大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着又麻又辣又咸的卤汁，河边桥头卖劳力的工人，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也