豆腐操作视频教程,阿飞大厨如何做豆腐
阿飞大厨如何做豆腐？
【麻婆豆腐】
1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
怎么打豆腐又嫩又好吃呢？
材料
主料：黄豆
做法
1.泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小，要打很多次哦.
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热.
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml.
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度，一定要保温在80度左右，
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老;加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料...
这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里
怎么点内脂豆腐？
很高兴回答这个问题，我做过内脂豆腐，点豆腐一定要掌握豆浆、内脂、温水的比例。下面我介绍一下做嫩豆腐的经验：
1、取150毫升黄豆，清洗干净，用凉水泡一晚上。
2、把泡好的黄豆倒入豆浆机中，加1200毫升的凉水，打豆浆。
3、打豆浆期间，准备30毫升的凉白开。
4、找一个干净的金属容器，倒入2.6克的内脂。
5、把内脂用30毫升的凉白开溶解。
6、把打好的豆浆进行过滤。
7、过滤的豆渣可以烙饼，以免浪费。
8、将过滤好的豆浆乘热倒入溶解好的内脂中。
9、盖上盖子密封20分钟，会凝固成豆腐脑了。
10、如果想吃水豆腐，可以将豆花倒入模具中压制三个小时。
11、将压制好的水豆腐切块。
12、我把它做成了麻辣豆腐。
做点豆腐要注意各项比例，把握好比例就能做成功。还有打豆浆也有讲究，豆浆打的越细，做的豆腐口感越细腻好吃。
在农村老家，豆腐应该怎么做才能好吃??？
豆腐非常的嫩滑，也是一种平价美味的食材，它的价格差不多一块钱一块，而家中要做一道菜的话，两块钱就能够做一大盘子。豆腐有嫩豆腐和老豆腐，不管是哪一种豆腐，制作成菜肴之后，都非常好吃。我个人喜欢皮蛋豆腐，首先，准备皮蛋5个个，豆腐一块，黄瓜一根，生抽三少，陈醋一勺，酱抹适量，蒜末适量，葱花适量，香菜末适量，小米椒三个，辣椒油适量。
豆腐我们要切丁，放入开水当中焯水，煮上30秒左右的时间。
皮蛋切瓣儿，最后放在盘子当中摆好。
把我们准备好的黄瓜擦成薄片，摆在盘子的中间。
焯好水的豆腐丁，我们需要摆在黄瓜的上面。
接下来我们要做的就是万能料汁的制作，三勺生抽，一勺陈醋，蒜末，姜末，香菜末，葱末，小米椒，辣椒油，放在干净的碗当中搅拌均匀。
万能料汁搅拌好了以后我们浇在豆腐上
皮蛋豆腐上面最后再淋上一点香油，一道皮推蛋豆腐就这样做好了。
一点通大豆腐怎么做？
步骤一：将买来的豆腐切片，在切豆腐之前，可以先让豆腐用盐水浸泡一下，这样豆腐在后面的操作中就不容易碎，起锅烧水，水开后将豆腐放入锅中焯水，焯水的时间不要太久，太久的话会破坏豆腐的口感，豆腐焯水可以去除豆腐的腥味，让豆腐的味道更加的好。
步骤二：然后起锅烧油，油烧热后将豆腐放入锅中，在放的时候一定要让豆腐沿锅壁滑入锅中，豆腐炸至两面金黄即可，在油炸豆腐的时候火候一定要掌握，火候太大或太小，油炸豆腐不会很好吃，所以炸豆腐的时候，最好是用中火，这样不仅能让豆腐的表面迅速变脆，而且还能密封豆腐内部的水分，保持内部光滑。
步骤三：将提前泡发的木耳，葱，蒜，姜以及青椒切碎，起锅烧油，先将葱姜蒜放进去翻炒爆香，然后将豆瓣酱放入锅中，翻炒出红油之后将豆腐下入锅中，再翻炒五到六分钟就好了。
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一块豆腐怎样可以三刀切为八块？
豆腐切成八块，何需三刀，一刀足以，如下图所示：
A处起刀，B处完成，刚好8块！
虽然切成了8块，但是这么好的豆腐基本上被浪费了，别切了，用它做道美食吧，保证你吃过后念念不忘：
原料：豆腐，鸡蛋，韭菜，制作方法，可以看一下我之前发的一个视频
黄碧老师的家常豆腐制作
1，黑木耳提前泡发，撕成小片；冬笋洗净切片；豆腐洗净，切厚皮，三角形的或四角形的都可以；调料汁：往一个碗里调入适量生抽、料酒、白砂糖、一点点精盐，再调入一点水搅匀。（依个人咸淡口味，精盐也可不加，喜欢颜色深点的添加点老抽）
2，豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；热锅热油，把切好的豆腐块放进去煎至两面金黄。然后控油，装盘里待用。
3，锅里煎过的油倒出，再往原锅倒入适量花生油烧热，放入豆瓣酱/辣豆瓣酱、蒜片炒香。（煎过的油没什么营养了）
4，然后，倒入黑木耳和冬笋翻炒一下。倒入调料汁炒匀。接着倒入煎好的豆腐块炒匀，改中小火慢慢烧至入味。
5，快好前倒入水淀粉，调入适量鸡精炒匀，改大火，待汤汁收干时即可关火装盘。
家常豆腐怎样做才能做得外焦里嫩？
大家好，我是乡乡小厨，非常高兴回答这个问题！对于"家常豆腐怎样做才能做的外焦里嫩？"我的答案是"家常豆腐是川菜中一道非常好吃的家常菜，只要做对几步，就能做出外焦里嫩的家常豆腐"的。
豆腐是传统的中国食品，美味而养生，俗称植物肉，含有高蛋白和多种微量元素，易消化吸收。豆腐的做法有很多，但是家常豆腐确是经典的四川家常菜的做法。四川家常菜是四川最平民化的味道的代表，做菜时会用到豆瓣酱，泡椒，泡菜等当地特有的食材，这是通常是由家庭自己手工制作的，每到食材大量上市的季节，家家户户都会制作一些家常的泡菜，豆瓣酱，泡椒，家常常备之物，随手可拿来制作菜肴，很快就能做出菜上桌，所以这些菜才被亲切的命名"家常菜"。我的理解家常口味就是食材随手可得，制作方法简单，接地气的菜。
川菜突出麻辣鲜香，油大味厚，擅长使用辣椒，胡椒，花椒和鲜姜，味型丰富，光川菜的复合味型就有24种之多，有咸鲜味，麻辣味，糖醋味，酸辣味，荔枝味，怪味，五香味，五香味等等，家常味也位列其中。
家常豆腐其实是一道简单不简约的家常菜，豆腐是生活中常见的食材，经过高温炸制后，外酥里嫩，重新赋予了豆腐更加丰满的灵魂，特别是五花肉一起烧，并且遇到了豆瓣酱，在烧制过程中，吸收了肉的香味，豆瓣酱的鲜辣，出品的家常豆腐不再是一块简单的豆腐。
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制作教程：
【家常豆腐】
【特点】色泽金红 软嫩鲜香 咸鲜味爽 风味独特
主料：豆腐300克
辅料：五花肉50克
调料：青蒜30克 青椒50克 木耳30克 郫县豆瓣20克 醪糟汁5克 酱油5克 白糖2克 盐2克 葱姜蒜各10克 水淀粉10克 味精2克 香油3克 料酒10克
【制作流程】
步骤1.把豆腐斜刀切一下，切成三角形状大约四厘米的大小。 把青蒜一破两开，切成两厘米的小段，青椒切三角形，把肉切成薄片，把葱姜蒜切末。木耳洗净摘成小朵。把豆瓣酱剁碎。
步骤2.锅中做热水，先把木耳下锅焯一下，大约3分钟，捞出过凉水。然后把青椒焯一分钟捞出过凉水。
步骤3.将锅烧热倒油，油八成热时放入豆腐炸至两面金黄，盛出备用。
步骤4.把煎豆腐的油倒掉，倒入适量干净的油，放入五花肉，小火煸半分钟后转小火，放入豆瓣，把豆瓣煸炒出红油，放入葱末姜蒜炒出香味。
步骤5.待葱姜蒜香味出来，转大火，放入料酒，酱油爆香，放两勺汤，放入白糖和盐，待水烧开后，放入炸好的豆腐，木耳，醪糟汁，大火烧制。
步骤6.汤汁快收干时，加入青椒。转大火加水淀粉勾芡，加入味精和香油，翻炒几下，临时出锅时放青蒜。
出品图【家常豆腐】制作技术总结：1.家常豆腐的外酥里嫩的关键是:①炸豆腐时的油温要高。油温8成热时下入切好的豆腐块，让豆腐尽快定型，炸制过程中保持中火，时间不宜过长。待豆腐定型后，变成金黄色即可。②烧豆腐时时间不宜过长，时间过长，豆腐会吸收大量的水分，从而失去表皮酥脆的口感。
2.搭配的肉选择五花肉，五花肉肥瘦相间，煸炒后散发出的香味可以给豆腐增色。豆腐的选择不同于麻婆豆腐，麻婆豆腐选择南豆腐，突出豆腐的柔软鲜嫩。家常豆腐则选择北方卤水豆腐，瓷实，味道更加浓郁，口感实在。
3.本道菜品制作中加入了醪糟汁，醪糟可以去腥提鲜，中和豆瓣酱的辣味和五花肉的腥味，提升整个菜品的口感。
结语川菜具有"一菜一格，百菜百味"美誉。家常豆腐虽然只是一道简单的豆腐类菜肴，但是经过川味做法的雕琢，成为深受人们欢迎下饭菜，只要你愿意动手，多练习多实践，就能做出好吃又外酥里嫩的家常豆腐。
我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！商用嫩豆腐的制作方法？
食材准备：150克黄豆，1400克清水，4个鸡蛋，盐，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：提前一晚准备150克黄豆用水泡一夜，一定要把黄豆泡发了才来做哦，不然很容易失败或根本做不成功的哦。我们家吃的都是自家种的黄豆，味道比较浓香。
第二步：黄豆泡发后清洗一遍，然后倒入破壁机，再加入1400克的清水，把它煮成豆浆，越细腻越好，用专用豆浆打就更好，以前的人没有这些机器，都是用石磨的，不过我更爱石磨的豆浆，最让人回味了。
第三步：打好的豆浆，把它过滤出750ml，因为我的破壁机打的不够细腻，过滤出的渣都不要了，所以也是刚好过滤出750ml，过滤好的豆浆，把它放一边放凉。
第四步：准备4个鸡蛋，打入碗中再打散，使劲搅打散后，再准备一个盘子，把打好的鸡蛋液过滤到盘中，这一步是防止有些蛋白没打散，会影响口感的。
第五步：在过滤好的蛋液中加入一小勺盐，冲入过滤并放凉的豆浆，再把它搅拌均匀，豆浆也可以再过滤一遍，我是直接倒进去。
第六步：搅拌均匀后，准备一个模具，没有模具的话，随便准备一个容器就行，把搅好的豆浆鸡蛋液用过滤器过滤到容器中，上面封上一层保鲜膜，封好后上面再用牙签扎一些小洞，锅中烧开水，把豆浆鸡蛋液端进去，盖上锅盖大火蒸20分钟。
第七步：时间到了，关火，让它再焖5分钟才出锅哦，出锅后把保鲜膜打开，然后放一边放凉。
第八步：豆腐放凉后切块，可以直接蘸酱油吃，也可以再煎一煎配点配菜一起做，都非常好吃，跟平时在外面买的豆腐一样做法就行了，